Humle och torrhumling

Humle

Detta är andra artikeln här på Brygga öl. Vi kommer gå igenom en av de fyra huvudingredienserna i öl, nämligen humle. Förutom humle innehåller även öl malt, jäst och vatten.

Humle används för att balansera sötman i ölet och för att addera arom och smak. I vissa öl vill man att maltens smak ska komma fram och då används humlen bara för beskans skull. Men i exempelvis en American Pale Ale vill man ha mycket smak och arom från de citrusaktiga amerikanske humlesorterna.

När ölen kokas häller man i humle som bekant. Beroende på när under koket man lägger i den så ger den antingen beska, smak eller arom. Om man lägger i den tidigt så ger den enbart beska. Om man ligger i den i mitten så get den främst smak, men även lite beska och lite arom. Om man lägger i humlen i slutet ger den mest smak och arom.

För att få en riktig kick i aromen så brukar man använda sig av något som kallas för torrhumling. Detta ger bara arom. Torrhumling innebär att man lägger i humlen i ölet under tiden det jäser. Man vill då att den så kallade primärjäsningen är över, vilket innebär att man lägger i humlen under sekundärjäsningen. Ett vanligt missförstånd är att sekundärjäsning innebär att man måste tappa över ölet i ett annat kärl, detta stämmer inte utan det har snarare med vart i jäsningsprocessen jästen befinner sig. Mer om detta i en annan artikel.

Hur vet man då att ölet sekundärjäser? En tumregel är när bubblandet har lugnat ner sig avsevärt, och detta brukar vara ungefär efter 7-10 dagar. Då häller man i humlen och låter den vara i 2-5 dagar. Om man har i humlen för länge blir det lätt en gräsig smak i ölet.

Det var allt för idag mina vänner, lycka till med ölbryggandet så hörs vi mer en annan dag!

Advertisements